Тази рецепта се появи почти случайно. Тази година сливите са много, а при тях никога не знаеш дали следващото лято ще е толкова щедро.
Всичко започна от съвсем практичния въпрос как да съхраня поне част от реколтата. Миналата година просто пекох сливите без добавена захар, само с орехи. Получиха се чудесно, но тази година ми се искаше нещо различно.
Така в сладкото попаднаха и портокалови корички от едни портокали, първоначално предвидени за коктейли с Aperol. Понякога рецептите се раждат точно така – не от план, а от няколко неща, които случайно се оказват на едно място.
После си спомних за дългите зимни вечери, в които на човек му се прияжда нещо сериозно калорично. Аз в такива моменти обикновено прибягвам до какаото – с мед, с тахан или и с двете. Рецепторите ми явно са достатъчно лесни за убеждаване, защото възприемат тези комбинации почти като шоколад.
И тогава всичко си дойде на мястото: защо да не приложа същия трик и към сладкото от сливи?
Сладко от сини сливи с какао, орехи и портокал
Плътно домашно сладко със сини сливи, какао, портокалови корички, орехи и топли подправки – някъде между класическо сладко и шоколадов десерт.
Необходими продукти
- 5 кг сини сливи
- 1.5–2 кг захар, според сладостта на сливите
- 6 с.л. какао на прах
- Корите от 2 портокала, нарязани на ситни кубчета
- 400 г орехи, нарязани на едри парчета
- 4 листа индрише
- 2.5 ч.л. лимонена киселина
- Канела на вкус
Начин на приготвяне
Подгответе сливите
Измийте сливите, почистете ги от костилките и ги нарежете. Поръсете със захарта и ги оставете да престоят няколко часа или за една нощ, за да пуснат сок.
Сварете сладкото
Варете на умерен огън, на котлон или във фурна, за около 2 часа общо. Разбърквайте периодично, особено когато сместа започне да се сгъстява.
Подгответе портокаловите корички и какаото
Полейте портокаловите корички с вряла вода, за да отстраните част от горчивината.
Отделете малко от горещия захарен сироп на сладкото в купичка. Добавете 6 супени лъжици какао и разбъркайте до гладка смес без бучки.
Добавете останалите съставки
Около 10 минути преди края добавете разтвореното какао, портокаловите корички, едрите орехи, листата индрише, канелата и лимонената киселина.
Доварете сладкото
Варете още 5–10 минути. Разбърквайте постоянно и минавайте добре по дъното на съда, защото какаото се утаява бързо и може да загори.
Разсипете в буркани
Разсипете горещото сладко в чисти, сухи и предварително затоплени буркани, например около 350 мл. Затворете плътно и обърнете бурканите с капачките надолу, докато изстинат.
Как го направих
Подготовка на сливите
Започвам с добре узрели сини сливи. Измивам ги, махам костилките и ги нарязвам. Не се старая парчетата да са съвсем еднакви – по време на варенето част от тях така или иначе се разпадат.
За беленето, почистването и по-финото нарязване на плодове много удобен е компактният Kai Wasabi Black 10 см, защото малкото острие дава добър контрол при работа.
Сливите със захарта
Поръсвам сливите със захарта и ги оставям да престоят няколко часа. Ако имам време – до следващия ден. Така плодовете пускат достатъчно сок и започват да се готвят в собствения си сироп.
Основното варене
Варя сладкото на умерена температура около два часа общо. Може да се направи на котлон или във фурна. Разбърквам периодично, а към края – по-често, когато сместа започне да става по-плътна.
Портокаловите корички
Портокаловите корички поливам с вряла вода и ги оставям за кратко. Така част от горчивината изчезва, но остава свежият цитрусов аромат, който много добре балансира сладостта на сливите.
Какаото, орехите и ароматите
Около десет минути преди края отделям малко от горещия сироп в купичка и в него разтварям шест супени лъжици какао. Разбърквам добре, докато стане гладка смес без бучки.
Добавям какаото към сладкото заедно с портокаловите корички, едрите орехи, листата индрише, канелата и лимонената киселина.
В бурканите
Разсипвам готовото сладко още горещо в сухи, предварително затоплени буркани. Бурканчета около 350 мл са удобни за този тип десерт – не са прекалено големи и се изяждат сравнително бързо след отваряне.
Затварям плътно и обръщам бурканите с капачките надолу, докато изстинат.
А вкусът?
Представете си вкуса на добре узряла синя слива, портокалова кора, орехи и какао в една лъжица. Получава се нещо между сладко, шоколадов крем и зимен десерт.
Можете да променяте ядките и ароматите според вкуса си – лешници, бадеми, повече портокал или малко повече канела. Рецептата позволява доста импровизация.
Основната идея е проста: добрата слива понася изненадващо добре шоколадовата компания.